スパゲティ

スパゲティを茹でるときに入れる塩は一つまみではなく一掴み，というのを見た．
どうも，浸透圧や沸点上昇の関係で茹で時間が短くなったりするらしい．
一掴みの量がよく分からなかったのでぐぐってみた．

http://www.digicas.com/nikki/backnumber/031226.html

この辺によると

塩の量は、湯の5％から7％。1リットルの水に一掴み、といったところです。ただし、水の量を増やしても、塩の量が並行して増えるわけではありません。2リットルなら塩一掴み半、などという具合です。この塩の量だけは、私のように何度も失敗を繰り返しながら覚えてください。

とのこと．

とりあえず，250g のスパゲティを茹でるのに，1250 ml の水に大さじ 4 杯の塩を入れてみた．
スパゲティ 100g につき水 1 リットルとか言うが，家庭用の中くらいの鍋に 2.5 リットルも水は入らないので仕方ない．
塩の場合大さじ 1 杯は 15g なので 4 杯で 60g．濃度は 60 / (1250 + 60) * 100 = 約 4.6 ％．
失敗するときのことを考えて少なめにしておくのが無難だろう．

結果．
適度に塩味がついていてうまい．でも，市販のミートソースを絡めると塩辛い．我慢できないほどではないけど…．たくさん食べるのはつらい＿|￣|○

次回はもっと少なめにしよう．